近日，長寧區深入開展制止餐飲浪費專項行動，鼓勵企業把“厲行節約、反對浪費”貫穿到餐飲服務消費的全過程，全區餐飲服務單位積極響應，并通過“光盤積分”“點餐引導”等方式，引導更多的消費者參與到制止餐飲浪費中。

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1 眾參與：“光盤”換積分

針對自助餐容易存在餐飲浪費現象，區市場監管局通過調研，提出了許多針對性的意見供企業參考。“為鼓勵光盤，我店目前推出了光盤積分獎勵卡，集滿一定的次數便可兌換餐券，如果不要餐券也可以為顧客兌換成小禮品。”亞馬遜餐飲相關負責人說。

為了讓顧客減少餐食浪費，鼓勵大家理性消費，長寧區已有不少餐飲單位采用“光盤積分”“光盤打折”“光盤優惠”等激勵措施，引導大眾積極參與反食品浪費，既為企業節約了成本，也讓消費者在消費過程中增強“光盤行動”“節約糧食”意識。

2 巧引導：適量點餐專項培訓

長寧區餐飲單位積極開展內部培訓，除對制止餐飲浪費的相關規章制度進行宣貫外，重點就引導顧客適量點餐、理性消費方面進行專項培訓。

據揚子江大酒店相關負責人介紹，“為了能給顧客提供好的點餐服務，我們每出一道菜品都會對服務人員進行培訓，讓大家對這個菜品的分量、感官、質量等方面有更直觀的了解和掌握，以便為顧客點餐提供更好服務。”

無獨有偶，博世食堂也分享了他們的做法，對所有的服務人員進行倉儲、加工、點餐等方面系統培訓，讓員工也參與食品從原料到餐桌全流程的厲行節約，引導消費者在點餐、就餐、餐后等環節積極履行反食品浪費義務。

3 履義務：簽訂反浪費條款

區市場監管局對轄區內的酒店賓館進行多次現場督導檢查，并向其倡議將反食品浪費相關內容納入婚宴協議合同條款，實現餐飲單位、消費者共同履行反浪費責任。“在市場局的倡議下，我們在遇到宴會、團餐、婚宴酒席的時候，都會和顧客簽訂反食品浪費的相關條款。”揚子江大酒店的相關負責人介紹。

目前，長寧區酒店、賓館等餐飲企業在和消費者簽訂宴席及訂餐合同時，增加了“制止餐飲浪費”條款，并在菜單定制上給予消費者建議，合理搭配菜品、主食，同時提升供給質量，合理確定數量和分量，按需點餐，杜絕集體餐飲的浪費。

4 強規范：為反浪費建章立制

專項行動開展至今，區市場監管局走訪了多家餐飲單位，鼓勵其制定厲行節約反對浪費的相關管理制度，將餐飲浪費納入各門店管理人員績效考核。博世食堂的相關負責人介紹，“每周的原料采購我們都會對上一周數據進行分析，并根據上周原料使用情況進行有計劃地采購，為了確保采購計劃的精準性，我們把原材料的采購納入了員工的績效考核。”

目前，越來越多的餐飲單位從原料采購、倉庫管理、食材加工等環節出發，結合實際制定相應的管理制度，真正做到了“采購控量、倉管減損、加工降耗”。

下一步，長寧區將進一步加強對餐飲主體的監督管理，開展“隨機查餐廳”行動，依法規范餐飲服務經營行為，將節約理念貫穿餐飲全鏈條。同時繼續加強反食品浪費宣傳，讓全社會共同參與，營造“文明用餐、浪費可恥、節約光榮”的良好氛圍。

（來源：上海長寧）